HACCP-PASA, INNOCUITÉ ET SALUBRITÉ DES ALIMENTS

Le système HACCP consiste en une démarche systématique et préventive visant à assurer la salubrité et l’innocuité des aliments. Il concerne les producteurs, transformateurs, distributeurs de produits alimentaires ainsi que les fournisseurs de matériaux d’emballages, des produits de nettoyage.

Le système PASA (Programme d’Amélioration de la Salubrité des Aliments) est l’approche adoptée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) pour favoriser et appuyer l’élaboration, la mise en oeuvre et le maintien du système HACCP . Le PASA est employé dans les entreprises sous juridiction fédérale.

PROGRAMMES PRÉALABLES

Les 7 aspects visés par les programmes préalables (PRP) d’un système HACCP devront être revus ou implantés au début de l’implantation.

LES SEPT PRINCIPES FONDAMENTAUX DE L’HACCP

La norme HACCP repose sur sept principes visant à repérer les dangers associés à la production des aliments, à les contrôler à des points de contrôle critiques (Critical Control Point, CCP) du processus et à vérifier que le système fonctionne bien.

Des procédures de validation et de réévaluation des procédés devront être effectuées pour garantir les résultats attendus des méthodes mises en place ou modifiées.

Les résultats de la certification HACCP sont :

  • Démontrer l‘innocuité et la salubrité des aliments;
  • Qualité uniforme;
  • Meilleur contrôle des coûts;
  • Processus de gestion améliorés;
  • Productivité accrue;
  • Reconnaissance internationale;
  • Amélioration des possibilités d’exportation et de croissance.
 

Normes GFSI

HACPP
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Le système HACCP consiste en une démarche systématique et préventive visant à assurer l’innocuité des aliments.
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CanadaGAP est un programme de salubrité des aliments à la ferme ainsi qu’un programme de certification pour les fermes.
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Il est conçue pour la qualité et la sécurité alimentaire dans l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement.
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La Norme mondiale pour la sécurité des denrées alimentaires du British Retail Consortium.
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